افرادی با عدم تحمل لاکتوز برای مصرف بیشتر محصولات لبنی چه کاری می توانند انجام دهند؟

یکشنبه ، 25 خرداد 1399

لاکتوز ، قند شیر است که در جذب کلسیم و منیزیم موثر است. در مقایسه با گلوکز یا ساکارز از شاخص قند نسبتاً پایینی برخوردار است و از این رو برای افراد دیابتی مناسب است. لاکتولوز، بیفیدوباکترها را در روده بزرگ تحریک می کند و از این طریق از عفونت جلوگیری می کند و به سلامت روده کمک می کند. لاکتوز جذب شده در انسان توسط آنزیم لاکتاز کاتالیز و تجزیه می شود. لاکتاز یک آنزیم غیر پایدار در افراد خاص است و در نتیجه مصرف شیر باعث، نفخ شکم و اسهال می شود. برای افرادی که لاکتوز را نمی توانند تحمل کنند و یانسبت به لاکتوز حساس هستند ، مصرف محصولات لبنی بدون لاکتوز و یا لاکتوز پایین مطمئن ترین راه بهره مندی از مزایای سودمندی این گروه است. شیر بدون لاکتوز به طور گسترده در دسترس عموم است. پنیرهای سخت و ماست نسبت به شیر،حاوی لاکتوز کمتری هستند و ممکن است قابل تحملتر باشند. خوردن مقادیر کمتری از محصولات حاوی لاکتوز در یک زمان (به عنوان مثال، نصف لیوان شیر) در اغلب موارد به خوبی تحمل می شود. سویا غنی شده (نوشیدنی سویا) که از نظر ارزش غذایی مشابه با شیر گاو است ، گزینه دیگری برای مصرف در گروه لبنیات است. غذاهای غنی شده با کلسیم و نوشیدنی هایی مانند محصولاتی که از غلات تهییه و با شیر مصرف می شوند ، آب پرتقال یا آب برنج یا نوشیدنی های بادام ممکن است کلسیم مورد نیاز بدن را فراهم کنند ، اما ممکن است سایر مواد مغذی که با مصرف محصولات لبنی تامین می شود را تأمین نکنند.

منبعwww.usda.gov

.Manufacturing fermented milks. Second edition. Edited by Ramesh C. Chandan, Arun Kilara