استارتر کالچرهای لبنی زیر دسته محصولات لبنی تخمیری به بالا بودن ارزش تغذیهای و درمانی خود، شناخته میشوند. بخش عمدهی ویژگیهای محصولات تخمیری لبنی به واسطهی فعالیت استارتر کالچرهای لبنی حاصل میشود
تولید مایه پنیرهای با منشا غیرحیوانی به سبب افزایش تقاضا در سالهای اخیر افزایش یافته است. یکی از ویژگیهای این نوع مایه پنیر، اقتصادی بودن روند تولید پنیرسازی است.