آنزیم کیموزین

تولیدکنندگان پنیر امروز با چالش‌های زیادی روبرو هستند، درخواست بالای کیفیت روزافزون، بهینه سازی راندمان و میزان آب پنیر، طعم، بافت و برش پذیری بالای محصولات و همچنین تولید با روش‌های کارآمد و مناسب، از جمله مواردی هستند که تولیدکنندگان با آن‌ها روبرو هستند. علاوه براین، مصرف کنندگان بیش ار پیش به دنبال مصرف مواد گیاهی با طعم مطلوب محصول، هستند. انتخاب صحیح مایه پنیر، علاوه بر تامین خواسته‌ی مصرف کنندگان، به تولیدکنندگان فرصت تولید محصولی با راندمان بالا، پروتئولیز کنترل شده و منطبق با استاندارد، و بافت و طعم مطلوب، را می‌دهد.

با پیشرفت در مهندسی ژنتیک، این امکان فراهم شده است با قرار دادن ژن‌های حیوانی در باکتری‌ها، قارچ و یا مخمرها، با تخمیر کنترل شده‌ای شرایط تولید آنزیم کیموزین خالص را فراهم نماییم.

آنزیم کیموزین ASTRO CHYMOSIN کالزا فرمول پودری و مایع کیموزین خالص از بستر تخمیری گونه‌های Kluyveromyces lactis است. این محصول دارای گواهی کوشر و حلال می‌باشد. این محصول در صنایع پنیرسازی مورد استفاده قرار میگیرد.